Comment tirer le parfait espresso



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Commencez par allumer votre machine et assurez-vous que le porte-filtre est rincé à l'eau tiède. Il est important de tout garder à température.

Rincez la tête du groupe (où vous fixez le porte-filtre) pour éliminer tout excès d'espresso.

Séchez le porte-filtre.

Une échelle peut sembler intense, mais c'est vraiment important pour obtenir la bonne recette. Ils sont bon marché (20 $) et peuvent faire toute la différence dans vos efforts de café. Tarez le porte-filtre.

Remplissez le panier «double» de 19 g d'espresso finement moulu de bonne qualité. Ici, nous avons utilisé une torréfaction moyenne pour laisser transparaître la qualité des grains.

Les haricots devraient être de 6 à 14 jours après le rôtissage. Cela donne aux grains une chance de se fondre après la torréfaction. Mais, après 14 jours, les grains commenceront à perdre beaucoup de leurs arômes désirables.

La mesure semble être sur la bonne voie.

Utilisez votre main et nivelez l'espresso en une couche plate. Essuyez tout excès d'espresso sur les côtés du panier.

Maintenant, tassez l'espresso uniformément en place.

Vous voudrez une couche uniforme tout autour du panier, comme ceci, afin que l'eau ne traverse pas une partie plus mince du café plus rapidement que d'autres.

Tournez le porte-filtre dans la machine.

Tirez votre coup. Vous devriez donner environ 34 à 36 grammes d'espresso liquide pour les 19 g d'espresso moulu que nous avons utilisés. Ici, vous verrez la crème orange sur le dessus. C'est de l'eau émulsionnée dans l'huile et elle est savoureuse.

Cela devrait prendre 24 à 30 secondes pour donner autant d'espresso. S'il tire plus vite, le coup aura un goût aigre et non complexe, car il n'a pas eu le temps d'extraire une grande partie de la saveur.

S'il vous faut plus de 30 secondes pour tirer autant d'espresso, les saveurs seront surexploitées et amères.

Dégustez tel quel ou versez du lait en poudre pour un café au lait.


Voir la vidéo: Perfect Espresso: Professional Barista Training


Commentaires:

  1. Julian

    D'accord, phrase très utile

  2. Eugenius

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Nous en discuterons.

  3. Casper

    Ils ont tort. Nous devons discuter.

  4. Melanthius

    Qu'aimeriez-vous exactement dire?



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