Comment faire du porc effiloché au barbecue dans le combi CTP Alto-Shaam



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Commencez avec deux morceaux d'épaule de porc de 3 #.

Pour rendre cette recette super simple, j'ai utilisé ces deux sachets pour un frottement sec. Bien sûr, tout frottement sec que vous choisissez fonctionnera.

Répartir les assaisonnements sur la viande.

Frottez soigneusement les assaisonnements sur la viande.

Faites tremper environ 4 tasses de copeaux de bois dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Versez les chips dans le plateau de fumage de votre four.

Écrivez une recette avec ces étapes. Appuyez sur le bouton de fumée froide lors de la première étape. Cela empêche le porc de cuire pendant la première étape.

Réglez le temps de fumage à froid à 30 minutes.

Ceci est votre deuxième étape.

La troisième étape cuit la viande à une température interne de 170F (77C). Si vous voulez que votre viande soit VRAIMENT tendre, vous pouvez l'augmenter jusqu'à 185F (85C).

Cette étape de maintien laissera la viande reposer et attendrir.

Maintenant, notre recette est prête à être utilisée.

Tirez la tablette inférieure pour faciliter l'insertion de la boîte à fumée.

Insérez la boîte à fumée.

À ce stade, vous pouvez retourner l'étagère inférieure.

Chargez le porc dans le four.

Sondez le plus gros morceau.

Fermez la porte et démarrez votre recette enregistrée.

Laisser la dernière étape tenir le porc pendant au moins 2 heures mais jusqu'à 12 heures.

Il y aura du jus dans la casserole. Garde ça.

Prêt pour le déchiquetage.

Tirez le porc en lambeaux.

Remettez un peu de jus et remuez.

Ajoutez maintenant quelques tasses de sauce barbecue et remuez. J'ai également assaisonné avec de la poudre de chipotle, du sel, du poivre et du Sri Racha.

Prêt à manger ou à conserver.

Le porc peut également être emballé sous vide pour une utilisation ultérieure.


Voir la vidéo: Bœuf effiloché sauce barbecue cuit à basse température. Pulled Beef


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